トサカノリ

トサカノリ　鶏冠海苔

学名　Meristotheca papulosa

分類　紅藻植物門　スギノリ目　ミリン科　トサカノリ属　

生態と分布

トサカノリは、本州中部以南の太平洋沿岸、瀬戸内海、九州などのやや深い岩礁域に生息しています。

自然環境の変化に敏感で、現在では準絶滅危惧種として環境省のレッドリストにも掲載されており、持続可能な利用と保護が求められています。

食用としての魅力

生の状態では赤く美しく、加熱後は色鮮やかな緑色に変化し、触感はプリプリ・コリコリとした歯ごたえが特徴です。

塩蔵品や乾燥品として流通し、湯通しして刺身のつまや酢の物、海藻サラダに使われます。

味は控えめながら、彩と食感で料理を引き立てる名わき役です。

また、赤トサカを石灰で処理した「青トサカ」さらに脱色した「白トサカ」など、色のバリエーションも豊富で、料理の演出に最適です。

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