動画コレクション
本文
奥多摩やまめ
ヤマメは、姿・形の美しさや味の良さから「渓流の女王」と呼ばれて人気の高い魚です。
しかし、ヤマメは生まれてから2年（約20～30cm）で産卵して死んでしまうため、塩焼きでの利用がほとんどでした。
そこで、1998（平成10）年に、食用としての利用範囲をひろげるため先端技術を応用して、2年以上も生き残って成長する「奥多摩やまめ」を開発しました。
「奥多摩やまめ」は、3年で約1月5日kg（約40cm）、4年で約2kg（約50cm）に成長します。
上：奥多摩やまめ 下：通常のヤマメ
奥多摩やまめの特徴
食材としての利用が広がりました
大型化によって、刺身や寿司の、ムニエルなどの料理で味わうことができるほか、燻製や干物などの加工品も商品化されています。
また、通常のヤマメに比べてタンパク質や脂肪が多く含まれています。そのため、成分の季節的変化が少なく、肉質が安定しており、産卵期の腹部の厚みが落ちることがなく、一年中おいしく食べられます。
奥多摩やまめの刺身
奥多摩やまめの燻製
安心して食べられます
奥多摩やまめは、遺伝子組み換えでなく、ヤマメがもともと持っている染色体を2組から3組にする染色体操作を行っています。
これは、種なしブドウや他の魚介類などでも実用化されている方法で、安全な魚です。
食品としての安全性に問題はありませんので、安心してお召し上がり下さい。
釣りやすい魚です
ふつうのヤマメより釣りやすいので、家族連れで気軽に釣りを楽しむことができます。
奥多摩やまめの作出方法
ヤマメがもともと持ち合わせている染色体を2組から3組にして作出します。
この方法は、種なしスイカなどでも実用化されています。
奥多摩やまめ販売・取り扱いリスト
（2022年12月現在）
| 店名 | 住所 | 電話 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 氷川漁業協同組合 | 奥多摩町氷川1795 | 0428-83-8588 | 鮮魚 |
| 小河内漁業協同組合 | 奥多摩町川野529 | 0428-86-2623 |
燻製・冷凍フィレ |
| 牧野養魚場 | 奥多摩町海沢59-3 | 0428-83-3200 | 鮮魚 |
| 釣堀CafÉ二見 | 奥多摩町海沢782 | 0428-83-8778 | 釣堀 |
| 御岳やまめの牧場 | 青梅市御岳2-299 | 0428-78-9396 | 鮮魚・釣堀 |
| 高水山源流釣り堀 | 青梅市二俣尾5-1638 | 080-1188-3912 | 鮮魚・釣堀 |
| つりぼり八庵 | 八王子市上恩方町327 | 090-4614-5361 | 鮮魚・釣堀 |
| 辻野養魚場 | 八王子市上恩方町3772 | 042-651-3068 | 鮮魚・釣堀 |
| 氷川郷麻葉の湯 三河屋旅館 | 奥多摩町氷川1414 | 0428-83-2027 | 旅館 |
| 民話の宿 荒澤屋 | 奥多摩町氷川1446 | 0428-83-2365 | 旅館 |
| 奥多摩の風 はとのす荘 | 奥多摩町棚沢662 | 0428-84-7123 | 旅館 |
| 玉翠荘 | 奥多摩町氷川160 | 0428-83-2363 | 旅館 |
| 栃寄森の家（奥多摩 都民の森） | 奥多摩町境654 | 0428-83-3631 | 旅館 |
| 民宿 小河内荘 | 奥多摩町原160 | 0428-85-2550 | 旅館 |
| 青梅石神温泉 おくたま路 | 青梅市二俣尾2-371 | 0428-78-9711 | 旅館 |
| 古民家の宿 山城 | 檜原村数馬2478 | 042-519-5132 | 旅館 |
| 橋本旅館 | 檜原村497 | 042-598-0008 | 旅館 |
| Sorano Hotel | 立川市緑町3-1 W1 | 042-540-7777 | 旅館 |
| 西山荘 笑美亭 | 埼玉県飯能市上名栗1753 | 042-979-0164 | 旅館 |
| 炉ばた あかべこ | 奥多摩町氷川1446 | 0428-83-2365 | 食事処 |
| もえぎの湯 | 奥多摩町氷川119-1 | 0428-82-7770 | 日帰り温泉 |
| 氷川サービスステーション | 奥多摩町氷川213 | 0428-83-2140 | 食事処 |
| むらき | 奥多摩町氷川207 | 0428-83-8170 | 居酒屋 |
| カフェ クアラ | 奥多摩町氷川702 氷川キャンプ場内 | 090-3518-2516 | カフェ |
| ヤナギコージ | 奥多摩町氷川206-9 | 080-9038-5680 | 食事処 |
| 奥多摩の台所 | 奥多摩町氷川199-7 | 0428-83-2401 | 食事処 |
| やませみ（山のふるさと村） | 奥多摩町川野1740 | 0428-86-2552 | 食事処 |
| 奥多摩湖レストセンター 丸井亭 | 奥多摩町川野289 | 0428-86-2017 | 食事処 |
| カタクリの花（奥多摩水と緑のふれあい館） | 奥多摩町原5 | 0428-86-2733 | 食事処 |
| 釜めし なかい | 奥多摩町大丹波175 | 0428-85-1345 | 釜飯 |
| 鳩の巣釜めし | 奥多摩町棚沢375 | 0428-85-1970 | 釜飯 |
| 丹三郎屋敷 | 奥多摩町丹三郎260 | 0428-84-7777 | 食事処 |
| みすず堂 | 奥多摩町氷川207 | 0428-83-2015 | 土産店 |
| 山城屋 | 青梅市日向和田2-306-4 | 0428-24-4763 | 食事処 |
| 玉川屋 | 青梅市御岳本町360 | 0428-78-8345 | 蕎麦 |
| 手打蕎麦 ごろう | 青梅市御岳本町266 | 0428-74-9419 | 蕎麦 |
| Mitake Terrace | 青梅市御岳本町339-1 | 0428-85-9012 | カフェ |
| 井中居 | 青梅市藤橋2-32 | 0428-30-1661 | 懐石料理 |
| ままごと屋 | 青梅市沢井2-748 | 0428-78-9523 | 懐石料理 |
| いろは | 青梅市河辺町10-17-13 | 0428-23-1233 | 割烹料理 |
| 檜原温泉センター 数馬の湯 | 檜原村2430 | 042-598-6789 | 日帰り温泉 |
| 燈々庵 | あきる野市小川633 | 042-559-8080 | 懐石料理 |
| 瀬音の湯 | あきる野市乙津565 | 042-595-2614 | 日帰り温泉（宿泊施設あり） |
| 黒茶屋 | あきる野市小中野167 | 042-596-0129 | 懐石料理 |
| 手打ち蕎麦 萱草庵 | 立川市富士見町1-15-7 | 042-528-2424 | 蕎麦 |
| 押上 よしかつ | 墨田区業平5-10-2 | 03-3829-6468 | もんじゃ焼き |
| 粲（さん） | 港区六本木4-10-3 第5大栄ビル7F | 03-6447-1943 | 懐石料理 |
| ミクニ マルノウチ （mikuni Marunouchi） |
千代田区丸の内2-6-1 丸の内ブリックスクエア アネックス（別館）2F |
03-5220-3921 | フランス料理 |
| 神田明神 明神会館 | 千代田区外神田2-16-2 | 03-3254-0753 | 日本料理 |
| ザ・レギャン・トーキョー （The Legian TOKYO） |
渋谷区渋谷1-23-16 cocotiビル12階 | 0120-181-428 | フランス料理 |
| ルヴェソン ヴェール駒場 | 目黒区駒場3-8-1 東京大学駒場ファカルティーハウス1F |
03-5790-5931 | フランス料理 |
| ぽんぽこ亭 | 埼玉県川越市藤間151-7 | 049-243-5450 | 鰻料理 |
| 郷土料理 ともん | 埼玉県入間市春日町1-3-2 | 04-2962-2507 | 日本料理 |
| ウェロニカ・ペルシカ | 埼玉県入間市野田653 | 04-2932-6006 | フランス料理 |
※「奥多摩やまめ」は品薄状態ですので、すべて問い合わせの上、ご確認ください。
＜外部リンク＞
＜外部リンク＞
Copyright © 2019 Tokyo Development Foundation for Agriculture,Forestry,and Fisheries. All rights reserved.