食品技術センターだより

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No.30  2020/3
​東京特産果実ナシとキウイフルーツの“にごり酢”の開発
小麦粉成分の調製による麺のゆでのび抑制

No.29  2019/9
​香気成分高生産性酵母の選抜と清酒製造への利用
食品加工素材としても利用が期待される「抹茶」

No.28　2019/3
様々な漬物に乳酸菌を強化する技術を開発しています

No.27　2018/9
新しくなった開放試験室と増設機器について
食品技術センターの技術支援事業の紹介

No.26　2018/3
コマツナの機能性成分ルテインに関する研究
摩擦試験機による食品表面の“なめらかさ”の評価

No.25　2017/9
小笠原諸島近海のソデイカを利用したイカ肉ソーセージの開発
微生物の食品への利用と乳酸菌の保存技術

No.24　2017/3
パッションフルーツ酢の製造条件の確立と製品化
清酒酵母の小仕込み試験による特性把握と利用

No.23　2016/9
ブルーベリー果実とその加工食品の抗酸化能評価
微生物の働きを利用した生サラミの製造

No.22　2016/3
あめりか芋の貯蔵方法の検討と加工品への利用
微生物ゲノムの解析および編集

No.21　2015/9
東京湾の地魚を利用した江戸前水産ねり製品の開発
乳酸菌を利用した食品製造における品質評価技術

No.20　2015/3
うどんの「ゆでのび」を抑制する製麺技術の開発
高速液体クロマトグラフ （HPLC）

No.19　2014/10
魚醤油・くさやに含まれるアレルギー原因物質の定量
分光式色差計

No.18　2014/3
パッションフルーツを利用した果実酢の開発
嫌気性菌培養装置

No.17　2013/9
ORAC法による食品の抗酸化能評価
水分活性と食品の保存性

No.16　2013/3
米粉パンの品質向上に関する研究
食品製造に関する技術をサポートします

No.15　2012/9
次世代DNAシーケンサーを用いた微生物叢の解析
レトルト殺菌試験機

No.14　2012/3
味認識装置ではかる江戸甘味噌保存時の味の変化
液体浸漬式急速冷凍装置を用いた食品の小規模冷凍

No.13　2011/9
東京都産清酒の味と成分の解析
デンプンと食品加工

No.12　2011/3
サメ肉の保存とその利用加工
魚醤油の開発

No.11　2010/9
魚肉中アレルゲン（パルブアルブミン）の定量法の確立
食品への放射線利用

No.10　2010/3
アシタバペーストの開発
食品の味を「味覚センサー」で測る

No.9　2009/9
米糠入りうどんの開発
DNA塩基配列解析による微生物の菌種推定

No.8　2009/3
水産練り製品のリステリア制御
特定タンパク質の検出を利用した食品検査

No.7　2008/9
新感覚の焼肉のたれ「東京アキバ・ソース味」の開発
低真空下で観察可能な走査型電子顕微鏡

No.6　2008/5
発酵微生物の探索および菌株の識別技術の開発
紫外可視分光光度計を利用した食品の分析

No.5　2008/1
農産加工品のリステリア対策
スチームコンベクションオーブンを用いた食品の調理

No.4　2007/10
魚油添加水産ねり製品
B形粘度計

No.3　2007/7
酵母と免疫系
レーザー体積計

No.2　2007/3
食品技術センターの各種事業のご案内

No.1　2006/10
東京都農総研所長挨拶
研究テーマ概要